Il riso (Oryza sativa L.) è un alimento base per più della metà della popolazione mondiale. Si consuma di norma in grani interi ma viene anche lavorato per ottenere riso soffiato, amido o sfarinati, a loro volta declinati in diverse tipologie di prodotti.
Tante le varietà e i prodotti molitori per preparazioni gluten free
A livello globale le varietà coltivate sono davvero molte, centinaia di migliaia; in Italia sono circa 150, anche se il 90% della superficie produttiva è riservata solo a una decina di queste.
L’attuale classificazione varietale deriva dalla lunghezza e dalla forma della cariosside decorticata. Qui di seguito riportiamo le varie tipologie.
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[box]di Elisa Deidda* e Giuseppe Paltani**
*Regione Piemonte – Direzione Agricoltura, Attuazione dei Programmi Agroambientali
**Regione Piemonte – Direzione Agricoltura, Attuazione dei Programmi Regionali di Sviluppo[/box]
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