ARTICOLI
Le farine di legumi nel bakery
di: Daniela Spandri - Da tempo l’industria alimentare ha focalizzato la sua attenzione sull’uso alternativo dei legumi. Nel bakery il loro utilizzo non rappresenta una novità assoluta: pensiamo, ad esempio, alla farinata di ceci.
La maglia glutinica? Nelle farine di grano non c’è
di: Simona Lauri - Le proprietà reologiche di uno sfarinato dipendono da fattori quali la quantità e qualità delle proteine presenti e dalla sequenza amminoacidica tipica della cultivar.
La scuola per mugnai: tutti i dettagli
di: Delia Maria Sebelin - Creare a Parma una scuola permanente per formare i futuri tecnici dell’industria molitoria: questo l’obiettivo dell’iniziativa promossa da Italmopa (Associazione Industriali Mugnai d’Italia), Antim (Associazione Nazionale Tecnici Industria Molitoria)